LE MESSAGER AGRICOLE

1866

 

Moyen pour conserver les viandes fraîches pendant l’été.

 

- On verse dans un vase quelconque 1 à 2 décilitres d'acide acétique fort, à quelques centimètres au-dessus on pose un disque en bois troué sur lequel on place la chair crue que l'on veut conserver, puis on ferme exactement an moyen d'une feuille épaisse de papier que l'on colle sur le vase.

 

L'acide acétique étant volatil entoure la chair et met ainsi obstacle à la putréfaction.

 

Avant de faire cuire un morceau de viande ainsi conservé, il faut l'exposer à l'air pendant une heure ou deux.

 

Par ce procédé, on peut, en été, garder des viandes crues pendant dix à douze jours.

 

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