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Carthagène La Cartageno Préparation : 30 mn 4 kgs de raisins blancs - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 45°. Écrasez les raisins. Passez-les au tamis métallique puis filtrez le jus à travers un carré de mousseline. Ajoutez aussitôt au moût l'eau-de-vie. Versez la préparation dans une bonbonne et brassez longuement le mélange. Laissez reposer quelques heures avant de boucher la bonbonne. Conservez la bonbonne bouchée dans un endroit frais pendant 10 jours. Au bout de ce temps, brassez à nouveau le mélange puis laissez reposer encore durant six semaines. Tirez alors le carthagène et mettez-le en bouteilles. Bouchez et laissez vieillir, à la cave, pendant 2 ou 3 ans.
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